关于大豆的秘密你知道多少？

关于大豆的秘密你知道多少？

6月27日，在北大荒集团五大连池农场有限公司试验田，科技人员对大豆进行采样调查。

7月6日，在黑龙江垦区的北大荒集团五大连池农场有限公司，大型农机在大豆地块进行夏管作业。

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在内蒙古呼伦贝尔农垦绰尔河农牧场，工作人员在平整大豆。

同学们在成长过程中，家长总是希望你们既健康又聪明，在饮食的筛选上也会格外在意。

最近，美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校一项新研究发现，学龄儿童食用更多含异黄酮的大豆食品后，思维能力和注意力会得到提升。这个研究团队在6月29日至7月2日举行的2024年美国营养学会年会上，展示了这一成果。今天就让我们一起来了解一下大豆吧。

大豆中有哪些营养成分？

大豆是一种营养价值极高的植物性食品，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维、维生素和矿物质等多种营养素。特别是其中的卵磷脂、异黄酮等成分，对大脑健康尤为重要。卵磷脂是构成细胞膜的重要成分，能够促进神经细胞的功能，提高记忆力和学习能力。而异黄酮则具有抗氧化作用，可以保护脑细胞免受自由基的损害。

异黄酮是天然存在于各种植物中的化合物，尤以大豆和豆制品中含量为多。为研究大豆异黄酮的潜在益处，团队回顾了先前一项研究数据，该研究涉及128名7岁至13岁的儿童。

根据这些儿童7天的饮食记录信息，团队计算了每个孩子包括异黄酮在内的平均饮食摄入量。为评估孩子的智力水平，团队使用了一套专门的纸上测试，还利用一项名为“侧翼任务”的计算机测试评估注意力，同时记录孩子们的脑电波活动，以测量信息处理速度和注意力集中度。

分析显示，那些摄入更多豆类食品的儿童，在注意力评估中表现出更快的反应速度和处理速度，但研究并未发现大豆异黄酮摄入量与智力水平之间存在显著关联。

除了直接的营养补给，大豆还能帮助调节血糖水平，避免因饮食引起的血糖波动，从而维持儿童的注意力稳定。此外，大豆中的膳食纤维有助于肠道健康，而肠道健康又被认为与大脑功能有着密切联系。一个健康的肠道微生物环境可以通过“肠脑轴”影响情绪和认知功能。

大豆适合所有人吃吗？

虽然大豆的益处多多，但需要注意的是，并不是所有儿童都适合大量食用大豆。对于某些对大豆过敏的儿童来说，食用大豆制品可能会引发过敏反应。因此，在增加大豆制品摄入的同时，应当确保孩子没有相应的过敏历史，并在必要时咨询专业医生或营养师的建议。

为了让孩子从大豆中获益，家长们可以尝试将豆腐、豆浆等大豆制品融入孩子的日常饮食中。早餐时，一杯豆浆搭配全谷物面包，不仅营养均衡，而且能为小朋友们提供一天所需的能量和营养。午餐或晚餐时，加入一些炖豆腐或炒豆干，既能丰富餐桌，又能为孩子的大脑发育添砖加瓦。

研究人员表示，一份大约230克的豆浆含有约28毫克异黄酮。为了增加异黄酮的摄入量，大豆或豆浆是不错的选择，豆豉、豆腐也是推荐的食品。

中国的大豆有什么特点？

大豆起源于我国，据考证，古代中国菽、粟在粮食作物构成中占有举足轻重的地位。“圣人治天下，使有菽粟如水火”（《孟子》）；“菽粟不足，末生不禁，民必有饥饿之色”（《管子》）；“天子居明堂左个……食菽与鸡”（《礼记》）；“君子啜菽饮水”（《荀子》）；“民之所食，大抵豆饭霍羹”（《战国策》）。在中国古代，大豆曾经是主食，后来随着禾谷类作物的发展和大豆加工、利用的发展，特别是汉代豆腐的发明，大豆制品渐渐成为副食品。

作为全国唯一一名研究大豆的中国工程院院士，盖钧镒与大豆相伴六十余载，就像是一株牢牢扎根田间的大豆：任尔东西南北风，他一直“长”在土地里，所以也被周围人亲切地称为“大豆院士”。

20世纪50年代，美国大豆生产因胞囊线虫病几乎遇到灭顶之灾，是我国北京小黑豆的抗病基因，挽救了当地大豆的命运。然而，此后美洲国家通过科学研究、品种选育、种植机械化，大豆产量一度远超中国。中美在大豆产量方面的差距，让盖钧镒深受触动，他意识到，只有掌握种质资源谱系，才能培育出更优良的品种。

各位小朋友可能不知道，我国曾经是大豆出口国，大豆产量曾居世界第一，但随着美洲诸国大豆产量跃升，1996年之后，我国逐渐成为世界上最大的大豆进口国。目前，我国大豆的自给率仅为18%左右。

盖钧镒表示，和美国等发达国家相比，我国大豆基础科研上还存在较大差距。“从研究来看，从美国进口的大豆，它的血缘来自中国东北。中国东北大豆到美国不到100年的时间，经过人家的不断培育改良，产量已超过我国的品种。”

华西都市报-封面新闻记者 边雪 图据新华社